Carte traiteur & Formules

Carte traiteur, formules mariages et entreprises

Mariage - Carte Cocktail

Pour un minimum de 40 personnes

Toast
(1.20€ la pièce)
  • Médaillon de Foie gras au confit oignon rouge sur sablé pain d’épices
  • Crème de Parmesan, chiffonnade de Serrano, tomate cerise confite sur sablé au cumin
  • Blinis au saumon fumé, crème de chèvre au miel et pomme verte
  • Crémeux de petit pois à la menthe, mousseline de carotte et chips de lard
  • Crémeux safrané et moule marinière, chips de vitelotte
  • Moelleux aux légumes, cube de St Maure de Touraine et crémeux de betterave
  • Rillette saumon au citron vert, gelée de betterave et huile de basilic sur pain de mie
  • Bille de mozzarella Bufala en coeur de gelée de tomate et basilic sur sablé au parmesan
  • Escabèche de légumes du Sud en tartelette et cube de tataki de thon au sésame
  • Crevette marinée au curry, crème de chorizo doux sur pain de mie tomaté
Millefeuille
(1.15€ la pièce)
  • Opéra de Foie gras à la gelée de passion et grué de cacao
  • Crémeux au Wasabi et légume croquant, jus d’aneth, cube de Gravlax de saumon
  • Nougat de chèvre frais crémeux et gelée de tomate au tabasco
  • Rillette crémeuse de crabe aux saveurs orientales, légumes grillés et gelée de Piquillos

Brochette
(0.95€ la pièce)
  • Bille de Mozzarella au pesto rouge. Coppa, courgette grillée
  • Bille de concombre, cube Gravlax de truite à l’aneth et baies roses
  • Viande de grison, bille de fromage aux fines herbes et poudre de pistache
  • Serrano en chiffonnade, bille melon et framboise
  • Cannelloni de volaille aux brisure de morilles et tomate confite
  • Cube de magret fumé Maison, polenta et gelée de pomme verte

Légume fraicheur
(1€ la pièce)
  • Grenaille, crème aux fines herbes, cube de Haddock fumé
  • Courgette grillée aux fines herbes, crème de tapenade de tomates cerise au basilic, cube de thon fumé
  • Tomate cerise "Rubis" farcie à la crème de mascarpone au basilic et crumble de parmesan
  • Lanière de carotte farci à la rillette de crabe aux saveurs orientales et coriandre fraiche
  • Tomate cerise "Prune" farci à la rillette de thon et légumes grillés au curcuma

Club/Wrap/Bagel
(1.10€ la pièce)
  • Tuile de wrap à la rillette de cabillaud et haddock fumé aux fines herbes
  • Club de Saumon fumé à la crème de fromage frais au citron et à l’aneth
  • Club de Cécina de Léon à la crème de tomate confite
  • Tuile de wrap au poulet rôti, chiffonnade d'endives, crémeux totmate confite
  • Bagel de rillette de crabe à l’orientale, curry et coriandre
  • Tuile de wrap aux asperges vertes, mascarpone basilic, légume croquant, caviar aubergine

Verrine
(1.85€ la pièce)
  • Mousse de betterave, crémeux de chèvre au miel et brisure de noix
  • Crémeux de mascarpone au basilic et caviar d’aubergine, gelée de légumes grillés, cube de thon fumé
  • Crémeux de foie gras, confit oignon rouge, sablé au pain d’épices
  • Confiture de Piquillos, langoustine rôtie et crémeux de crustacés aux brisures de chorizo
  • Crémeux au curry, moule marinière et brunoise de pomme de terre frite
  • Compotée de tomate cerises au basilic, miette de crabe et mousse safranée
  • Quinoa rouge, crémeux de lentille corail, mousse de Houmous au cumin

Pièce chaude
(1.60€ la pièce)
  • Burger de boeuf aux épices et cheddar fondu
  • Tartelette de pétoncle à la crème de champignons et Gewurztraminer
  • Ballotin de joue de lotte au lard fumé et pomme caramélisée flambée au Calvados
  • Croustillant de langoustine à la menthe et huile d’Argan
  • Brochette de gambas marinée coco/curry, ananas caramélisé au soja
  • Croquette de canard confit à la patate douce
  • Noix de St Jacques à la ventrêche grillée façon tournedos
  • Croquette de parmesan, épinard et ricotta
  • Burger de boudin noir et foie gras, crémeux miel/moutarde
  • Croquette de chorizo aux légumes grillés et fines herbes