Carte traiteur & Formules

Carte traiteur, formules mariages et entreprises

Carte Cocktail mariage

Pour un minimum de 30 personnes

Toast
(1.10€ la pièce)
  • Médaillon de Foie gras au confit oignon rouge sur sablé pain d’épices
  • Crème de Parmesan, chiffonnade de Serrano, tomate cerise confite sur sablé au cumin
  • Blinis au saumon fumé, crème de chèvre au miel et pomme verte
  • Dôme de fromage frais et tomate au basilic, cube de magret fumé sur pain de mie de campagne 
  • Tête de moine au paprika et beurre à la cerise noire
  • Moelleux aux légumes, Bille de mozarella à la gelée de betterave et basilic
  • Rillette saumon au citron vert, gelée de betterave et huile de basilic sur pain de mie
  • Aspic de crabe à la gelée d’agrumes et légumes croquants
  • Médaillon de volaille aux morilles sur tapenade d’artichaut et pain de mie aux céréales
  • Crevette marinée au curry, crème de chorizo doux sur pain de mie tomaté
Millefeuille
(1.10€ la pièce)
  • Opéra de Foie gras à la gelée de passion et pistole de chocolat amer 
  • Crémeux au Wasabi et légume croquant, gelée d’aneth, cube de Gravlax de saumon
  • Mousse de fromage frais et brisure de pistache, coulis de tomate cerise, cube de magret fumé
  • Rillette crémeuse de crabe aux saveurs orientales, légumes grillés et gelée de piquillos

Brochette
(0.85€ la pièce)
  • Cécina de Léon, tomate confite, petit oignon glacé au vin rouge
  • Bille de Mozzarella au pesto rouge, coppa, courgette grillée
  • Concombre mandoline, cube Gravlax à l’aneth et baies roses, bille de pomme verte poélée
  • Poire pochée, Viande de grison, bille de fromage aux fines herbes et poudre de pistache
  • Sérano en chiffonnade, bille melon et framboise (été)

Légume fraicheur
(0.90€ la pièce)
  • Grenaille, crème aux fines herbes et haddok fumé
  • Courgette grillée aux fines herbes, crème de tapenade de tomate cerise au basilic, cube de thon fumé
  • Lanière de carotte farci à la rillette de crabe aux saveurs orientales et légumes grillés
  • Radis rose farci à la crème d'anchois façon Catalan

Club/Wrap/Bagel
(0.95€ la pièce)
  • Club de Saumon fumé à la crème de fromage frais au citron et à l’aneth
  • Club de Cécina de Léon à la crème de tomate confite
  • Wrap de Poulet Tandoori et légume croquant
  • Bagel de rillette de crabe à l’orientale, curry et coriandre

Verrine
(1.80€ la pièce)
  • Mousse de betterave, crème de chèvre au miel et brisures de noix
  • Crémeux de mascarpone au basilic et caviar d’aubergine, gelée de piquillos, cube de thon fumé Maison
  • Crémeux de foie gras, confit oignon rouge au piment d’Espelette, sablé au pain d’épices
  • Confiture de piquillos, langoustine rôtie et crémeux de crustacés aux brisures de chorizo
  • Rillette de crabe à l’orientale et légume grillé, crème d’asperge et dé de saumon fumé Maison

Verrine Gaspacho (uniquement l’été)
(1.30€ la pièce)
  • Gaspacho de melon au Porto et basilic
  • Gaspacho de tomate au basilic et pesto vert
  • Gaspacho de concombre à la menthe et crème fraiche

Cuillère Chinoise
(1.25€ la pièce)
  • Piquillos farci à la chair de crabe à l’orientale et jus de menthe fraiche
  • Escabèche de légumes du sud, jus anisé, Tataki de thon
  • Purée d’artichaut, roulé de viande de grison au fromage frais et fruits secs

Pièce chaude
(1.55€ la pièce)
  • Burger de bœuf aux épices et cheddar fondu
  • Mini coquille de pétoncle Bretonne au Gewurztraminer
  • Ballotin de joue de lotte au lard fumé et pomme caramélisée flambée au Calvados
  • Nem de langoustine à la menthe et huile d’Argan
  • Brochette de gambas marinée coco/curry, chorizo et ananas caramélisé
  • Samossa de canard confit aux petits légumes
  • Noix de St Jacques à la ventrêche grillée façon tournedos
  • Tartelette à la méridionale et noisette d’agneau au romarin