Carte traiteur & Formules

Carte traiteur, formules mariages et entreprises

Traiteur - Carte cocktail à emporter

Toast
(1.20€ la pièce)
  • Médaillon de Foie gras au confit oignon rouge sur sablé pain d’épices
  • Crème de Parmesan, chiffonnade de Serrano, tomate cerise confite sur sablé au cumin
  • Blinis au saumon fumé, crème de chèvre au miel et pomme verte
  • Crémeux de petit pois à la menthe, mousseline de carotte et chips de lard
  • Crémeux safrané et moule marinière, chips de vitelotte
  • Moélleux aux légumes, cube de St Maure de Touraine et crémeux de betterave
  • Rillette saumon au citron vert, gelée de betterave et huile de basilic sur pain de mie
  • Bille de mozzarella Bufala en coeur de gelée de tomate et basilic sur sablé parmesan
  • Escabeche de légumes du sud en tartelette et cube de tataki de thon au sesame
  • Crevette marinée au curry, crème de chorizo doux sur pain de mie tomaté

Millefeuille
(1.15€ la pièce)
  • Opéra de Foie gras à la gelée de passion et grué de cacao
  • Crémeux au Wasabi et légume croquant, gelée d’aneth, cube de Gravlax de saumon
  • Mousse de chèvre frais et brisure de pistache, coulis de tomates, cube de magret fumé
  • Rillette crémeuse de crabe aux saveurs orientales, légumes grillés et gelée de piquillos
Brochette
(0.95€ la pièce)
  • Cannelloni de volaille aux brisures de morilles et tomate confite
  • Bille de Mozzarella au pesto rouge, coppa, courgette grillée
  • Cube de magret fumé Maison, polenta et gelée de pomme verte
  • Bille de concombre, cube Gravlax à l’aneth et baies roses
  • Viande de grison, bille de fromage aux fines herbes et poudre de pistache
  • Sérano en chiffonnade, bille melon orange et framboise (été)

Légume fraicheur
(1€ la pièce)
  • Grenaille, crème aux fines herbes, cube de Haddok fumé
  • Courgette grillée aux fines herbes, crème de tapenade de tomate cerise au basilic, cube de thon fumé
  • Tomate cerise "Prune" farci à la rillette de thon et légumes grillés au curcuma
  • Lanière de carotte farci à la rillette de crabe aux saveurs orientales et coriandre fraiche
  • Tomate cerise "Rubis" farcie à la crème de mascarpone au basilic et crumble de parmesan

Club/Wrap/Bagel
(1.10€ la pièce)
  • Club de Saumon fumé à la crème de fromage frais au citron et à l’aneth
  • Tuile de wrap à la rillette de cabillaud et haddock fumé aux fines herbes
  • Club de Cécina de Léon à la crème de tomate confite
  • Tuile de wrap au poulet rôti, chiffonnade d'endives, crémeux tomate confite
  • Bagel de rillette de crabe à l’orientale, curry et coriandre
  • Tuilde de wrap aux asperges vertes à la crème de mascarpone basilic, légume croquant, caviar d'aubergine

Verrine
(1.85€ la pièce)
  • Mousse de betterave, crémeux de chèvre au miel et brisure de noix
  • Crémeux de mascarpone au basilic et caviar d’aubergine, gelée de piquillos, cube de thon fumé Maison
  • Crémeux de foie gras, confit oignon rouge au piment d’Espelette, sablé au pain d’épices
  • Confiture de piquillos, langoustine rôtie et crémeux de crustacés aux brisures de chorizo
  • Crémeux au curry, moule marinière et brunoise de pomme de terre frite
  • Compotée de tomate cerise au basilic, miette de crabe et mousse safranée à l'anis
  • Quinoa rouge, crème de lentille corail, mousse de Houmous au cumin

Pièce chaude
(1.60€ la pièce)
  • Burger de bœuf aux épices et cheddar fondu
  • Tartelette de pétoncle à la crème de champignons et Gewurztraminer
  • Ballotin de joue de lotte au lard fumé et pomme caramélisée flambée au Calvados
  • Croustillant de langoustine à la menthe et huile d’Argan
  • Brochette de gambas marinée coco/curry, chorizo et ananas caramélisé
  • Croquette de canard confit à la patate douce
  • Noix de St Jacques à la ventrêche grillée façon tournedos
  • Croquette de parmesan, épinard et ricotta
  • Burger de boudin noir et foie gras, crémeux miel/moutarde
  • Croquette de chorizo aux légumes grillés et fines herbes
Réduction sucrée

Plateau autour du chocolat (50 pièces)
'Carrément Chocolat' à 1€50 la pièce (vendu au plateau)

Plateau autour du fruit (50 pièces)
'Harmonie des saveurs' à 1€50 la pièce (vendu au plateau)

Plateau de Réductions sucrée de Pâtisserie Artisanale "Gamme Prestige" (Assortiment de 6 sortes autour du fruit et du chocolat)
2.20€ la pièce (vendu à la pièce)