Carte traiteur & Formules

Carte traiteur, formules mariages et entreprises

Mariage - Menu Gourmet

à partir de 40.95€

Menu 40.95€ (sans trou normand - Plat, fromage, dessert, café)

Menu 47.45€ (Entrée, plat, dessert, café)

Menu 49.35€ (Entrée, plat, fromage, dessert, café)

Menu 52.55€ (Entrée, poisson, viande, fromage, dessert, café)

Entrée
  • Pressé de Foie gras mi-cuit mariné au Rhum Ambré, gelée de passion et Grué de cacao
  • Brochette de gambas marinées au curry et ananas caramélisé, crème de crustacés au lait de coco sur poêlée de légumes Wok
  • Dôme crémeux de Mascarpone au basilic, tartare de thon « Sashimi » sur croustillant au Parmesan

Poisson
  • Filet de lieu jaune farci aux coques et petits légumes, sauce Nantua au parfum iodé
  • Roulé de dorade Royale farci au caviar d’Aubergine, beurre monté à la tomate cerise confite et basilic
  • Tournedos de cabillaud à la ventrêche grillée et écaille de pomme de terre braisé à la crème de Vouvray et citronnelle

Trou Normand

(alcool inclus)

Viande
  • Filet de rumsteak flambé au Côteau du Layon, sauce au velouté de foie gras
  • Rôti d'onglet de veau braisé aux girolles, sauce à l'échalote confite et Côte de Gascogne
  • Magret de canard du Sud-Ouest laqué au miel, soja et poivre de Sichuan, parfum thym citron

Fromage
  • Ardoise de 4 Fromages sur table servi avec son mélange de jeune pousse (fromage sélectionné par nos soins)
  • Tatin de Curé Nantais chaud rôti sur pommes flambées au Calvados
  • Croustillant de St Marcelin à la poire rôti au miel et amandes torréfiée

Dessert
  • Le Peanuts : Sablé Breton, caramel tendre beurre salé, Praliné aux cacahuètes, Mousse chocolat au lait
  • Le Japan : Dacquoise amande, crémeux noisette, croustillant praliné/sésame, mouse au citron Yuzu
  • Le Rouge et Noir : Biscuit cacao, biscuite amande/griotte, compotée de griotte, mousse chocolat noir
  • Le Fragola : Biscuit à la pistache, crémeux à la vanille, coulis de fraise et citron vert, Mousse à la fraise
  • Le Noir intense : Biscuit croustillant Traou mad au chocolat, Croustillant praliné, mousse chocolat noir caraïbe 66%
  • Le Caprice : Sablé Breton, caramel coulant au beurre salé, biscuit moelleux amande, mousse légère à la vanille
  • Le Passion : Biscuit coco, mousse vanille, coulis aux fruits de la passion
  • Le Macaron : Coque macaron fraise, Crème légère, fraises locales fraiches
  • Le duo de dessert : Sélection de 2 desserts servis en demi part (sans supplément)
  • La Pièce Montée : De forme conique ou tambour, 3 choux/pers avec parfum à définir (+1.50€)
  • L’Assiette gourmande : 3 petits desserts (+1.50€)

Café/thé