Carte traiteur & Formules

Carte traiteur, formules mariages et entreprises

Le Menu Prestige

à partir de 50.45€

Menu 50.45€ (sans trou normand - Plat, fromage, dessert, café)

Menu 54.70€ (Entrée, plat, dessert, café)

Menu 56.35€ (Entrée, plat, fromage, dessert, café)

Menu 59.60€ (Entrée, poisson, viande, fromage, dessert, café)

Entrée
  • Corolle de homard à la pomme verte et radis blanc sur crémeux acidulé au miel et coriandre parfumé au corail
  • Navarin de langoustines rôtie à l’huile d’Argan et Girolles sur poêlée de légumes d'Antan
  • Dôme crémeux au basilic, cœur de pince King crabe et légumes croquants sur biscuit croustillant, jus épicé
  • Marbré de foie gras Maison aux Saint Jacques fumées et brisures de truffe

Poisson
  • Filet de Sandre farci aux St Jacques et fines herbes, beurre monté à la réduction de crustacés (ou beurre blanc)
  • Filet de Bar farci aux langoustines, crème de Safran au basilic
  • Filet de Turbot braisé à la crème de Champagne et échalote confite
  • Filet de Rouget Barbet rôti minute et son beurre d'agrumes au gingembre confit

Trou Normand

(alcool inclus)

Viande
  • Filet de pigeonneau Fermier rôti en habit vert et foie gras chaud, jus réduit au parfum de sauge
  • Tournedos de Filet de bœuf façon Rossini, sauce Périgueux
  • Château filet mignon de veau braisé au jus de truffes et crème aux brisures de Morilles
  • Crapaudine de caille (désossée) farcie aux pépites de foie gras et raisins macérés au Sauternes, sauce Vigneronne

Fromage
  • Ardoise de 4 Fromages sur table servi avec son mélange de jeune pousse (fromage sélectionné par nos soins)
  • Camembert farci aux mendiants et beurre d'herbes fraiches servi avec son mélange de jeunes pousses
  • Tatin de Curé Nantais chaud rôti sur pommes flambées au Calvados
  • Fromage des Clarines rôti au four en écuelle de bambou sur lit de pomme et huile de noisettes aux fines herbes

Dessert
  • Le Fraisier : Génoise fondante, crème légère vanillée, fraise locale entière, glaçage sucre glace
  • Le Peanuts : Sablé Breton, caramel tendre beurre salé, Praliné aux cacahuètes, Mousse chocolat au lait
  • Le Macaron Framboise : Coque macaron, Framboises fraiches, Crème légère à la vanille de Bourbon
  • Le Breizh Cacao : Biscuit moelleux chocolat, Croustillant praliné, Crémeux vanille, Mousse chocolat grand cru 70% caramel beurre salé
  • Le Fragola : Biscuit croquant à la pistache, crémeux à la vanille, coulis de fraise et citron vert, Mousse à la fraise
  • Le Noir intense : Biscuit croustillant Traou mad au chocolat, Croustillant praliné, mousse chocolat noir caraïbe 66%
  • Le Passion : Biscuit coco, mousse vanille, coulis aux fruits de la passion
  • L’Assiette gourmande (3 desserts) (+1€)

Café