Carte traiteur & Formules

Carte traiteur, formules mariages et entreprises

Mariage - Menu saveur

à partir de 37.95€

Menu 37.95€ (sans trou normand - Plat, fromage, dessert, café)

Menu 43.30€ (Entrée, plat, dessert, café)

Menu 45.20€ (Entrée, plat, fromage, dessert, café)

Menu 49.80€ (Entrée, poisson, viande, fromage, dessert, café)

Entrée
  • Maki de Gravlax de saumon aux baies roses, Crémeux au citron vert/Wasabi et légumes croquants, Jus d’Aneth
  • Dôme de chèvre frais au coeur de tartare de saumon aux légumes grillés et caviar d’aubergine en gelée de basilic sur biscuit croustillant
  • Cannelloni de Saumon fumé farci à la rillette de cabillaud et Haddock fumé, dès de mangues et citron caviar

Poisson
  • Filet de merlu du Guilvinec rôti et son beurre blanc Nantais
  • Navarin de pétoncles aux légumes d’Antan, crème de Vouvray et arôme fumé
  • Filet de truite rôti en panure de sésame doré, crème d’agrumes à la citronnelle

Trou Normand

(alcool inclus)

Viande
  • Fondant de Picanha de veau mariné à la Sauge, jus réduit à la tomate cerise confite
  • Punta de Lumo « Ibérique » mariné au piment d’Espelette sauce au miel et moutarde à l’ancienne
  • Filet canette d’Ancenis rôti en croûte de nougat, sauce à la crème de balsamique et framboises

Fromage
  • Ardoise de 4 Fromages sur table servi avec son mélange de jeune pousse (fromage sélectionné par nos soins)
  • Tatin de Curé Nantais chaud rôti sur pommes flambées au Calvados
  • Croustillant de St Marcelin à la poire rôti au miel et amandes torréfiée

Dessert
  • Le Peanuts : Sablé Breton, caramel tendre beurre salé, Praliné aux cacahuètes, Mousse chocolat au lait
  • Le Japan : Dacquoise amande, crémeux noisette, croustillant praliné/sésame, mouse au citron Yuzu
  • Le Rouge et Noir : Biscuit cacao, biscuite amande/griotte, compotée de griotte, mousse chocolat noir
  • Le Fragola : Biscuit à la pistache, crémeux à la vanille, coulis de fraise et citron vert, Mousse à la fraise
  • Le Noir intense : Biscuit croustillant Traou mad au chocolat, Croustillant praliné, mousse chocolat noir caraïbe 66%
  • Le Caprice : Sablé Breton, caramel coulant au beurre salé, biscuit moelleux amande, mousse légère à la vanille
  • Le Passion : Biscuit coco, mousse vanille, coulis aux fruits de la passion
  • Le Macaron : Coque macaron fraise, Crème légère, fraises locales fraiches
  • Le duo de dessert : Sélection de 2 desserts servis en demi part (sans supplément)
  • La Pièce Montée : De forme conique ou tambour, 3 choux/pers avec parfum à définir (+1.50€)
  • L’Assiette gourmande : 3 petits desserts (+1.50€)

Café/thé