Carte traiteur & Formules

Carte traiteur, formules mariages et entreprises

Le Menu Saveur

à partir de 38.05€

Menu 38.05€ (sans trou normand - Plat, fromage, dessert, café)

Menu 41.30€ (Entrée, plat, dessert, café)

Menu 42.95€ (Entrée, plat, fromage, dessert, café)

Menu 47.80€ (Entrée, poisson, viande, fromage, dessert, café)

Entrée
  • Maki de Gravlax de saumon aux baies roses, Crémeux au citron vert/Wasabi et légumes croquants, Jus d’Aneth
  • Brochette de gambas au chorizo rôti (doux), crème de crustacés aux saveurs Ibériques
  • Dôme de Mascarpone au basilic, cœur de tartare de thon sashimi sur biscuit Parmesan, jus aux saveurs du Sud
  • Toblerone crémeux au foie gras et chocolat amer, magret fumé Maison, pickles de poire et sablé au pain d'épices

Poisson
  • Dos de merlu rôti au beurre blanc Nantais
  • Filet de lieu jaune farci aux coques et petits légumes, sauce Nantua au parfum iodé
  • Filet de dorade Royale rôti au confit d’olives noires et gingembre, beurre monté à la tapenade de tomates séchées
  • Tournedos de cabillaud à la ventrêche grillée et écaille de pomme de terre braisé à la crème de Vouvray et citronnelle

Trou Normand

(alcool inclus)

Viande
  • Pavé de filet de rumsteak mariné aux épices, sauce au velouté de foie gras
  • Filet mignon de porc Ibérique caramélisé au miel et moutarde au piment d’Espelette
  • Rôti d'onglet de veau braisé aux girolles, sauce à l'échalote confite et Côte de Gascogne
  • Emincé de magret de canard rôti en croûte de Nougat, sauce au balsamique de framboises

Fromage
  • Ardoise de 4 Fromages sur table servi avec son mélange de jeune pousse (fromage sélectionné par nos soins)
  • Camembert farci aux mendiants et beurre d'herbes fraiches servi avec son mélange de jeunes pousses
  • Tatin de Curé Nantais chaud rôti sur pommes flambées au Calvados
  • Fromage des Clarines rôti au four en écuelle de bambou sur lit de pomme et huile de noisettes aux fines herbes

Dessert
  • Le Fraisier : Génoise fondante, crème légère vanillée, fraise locale entière, glaçage sucre glace
  • Le Peanuts : Sablé Breton, caramel tendre beurre salé, Praliné aux cacahuètes, Mousse chocolat au lait
  • Le Macaron Framboise : Coque macaron, framboises fraiches, Crème légère à la vanille de Bourbon
  • Le Breizh Cacao : Biscuit moelleux chocolat, Croustillant praliné, Crémeux vanille, Mousse chocolat grand cru 70% caramel beurre salé
  • Le Fragola : Biscuit croquant à la pistache, crémeux à la vanille, coulis de fraise et citron vert, Mousse à la fraise
  • Le Noir intense : Biscuit croustillant Traou mad au chocolat, Croustillant praliné, mousse chocolat noir caraïbe 66%
  • Le Passion : Biscuit coco, mousse vanille, coulis aux fruits de la passion
  • L’Assiette gourmande (3 desserts) (+1€)

Café